La calidad de la materia prima que sale de los tambos es un elemento clave para la elaboración de quesos y yogures. Según explicó Gerardo Padilla, asesor técnico de la firma Impack Alimenticia, se deben seguir una serie de controles para verificar esta variable.
En primer lugar, hay que chequear valores de microbiología. “Hay que estar atentos a las distintas etapas desde el inicio del ordene y enfriar la leche a 4 grados”, señaló Padilla. Una vez en la fábrica, otro proceso clave es el control de acidez de la leche.